L’evento chiude il Pizza Fest che si è tenuto dall’11 al 21 settembre 2025 presso Eataly di Milano
L’evento “Degustapizza” presso Eataly Milano Smeraldo si presenta come un’esperienza culinaria che ridefinisce i confini della pizza tradizionale, trasformandola in una tela per espressioni gastronomiche raffinate. Il menù proposto rappresenta un equilibrio magistrale tra rispetto della tradizione e audace sperimentazione contemporanea.
L’evento chiude i 10 giorni dedicati alla celebrazione della pizza, articolata attraverso creazioni gourmet d’autore, serate conviviali e approfondimenti degustativi guidati dai maestri pizzaioli più celebrati del panorama italiano. Un ricco calendario di eventi di straordinaria qualità per omaggiare la sovrana indiscussa della gastronomia italiana nelle sue molteplici espressioni creative.
L’arte dell’equilibrio: tra base bianca e sapori mediterranei
La serata si apre con il supplì pomodoro e basilico, un perfetto amuse-bouche che richiama i sapori della romanità, preparando il palato a un percorso degustativo che celebra l’eccellenza italiana. Questo entrée funziona come ponte tra la tradizione del finger food romano e l’innovazione che caratterizzerà l’intera esperienza.
Fichi e Crudo 2.0: l’evoluzione del classico
La prima proposta pizza rivela subito l’approccio innovativo dell’evento. La base bianca con burrata, fichi freschi e prosciutto crudo stagionato 20 mesi rappresenta un classico dell’abbinamento dolce-salato, ma l’aggiunta della crema di nocciole salata introduce una dimensione di complessità inaspettata. Il basilico e lo zest di limone completano il quadro con note fresche che bilanciano la ricchezza degli ingredienti principali.
Marinara di Bosco in Bianco: la terra incontra il mare
Un’interpretazione sofisticata della marinara tradizionale, questa pizza sostituisce i sapori marini con quelli terrestri del sottobosco. I porcini spadellati diventano protagonisti assoluti, supportati dalla cremosità della robiola e dall’intensità delle chips di capperi. L’utilizzo di origano, timo e olio al rosmarino crea un bouquet aromatico che evoca passeggiate nei boschi autunnali.
Degustapizza: quando la pizza diventa alta cucina
A seguire altre prelibatezze…
Cacio, Pepe & Pere: l’audacia della semplicità
Questa proposta rappresenta forse l’esempio più brillante di come ingredienti semplici possano creare armonie complesse. La fonduta di pecorino richiama la tradizione laziale del cacio e pepe, mentre le pere caramellate al vermuth introducono una nota di eleganza francese. Le mandorle tostate aggiungono texture croccante, creando un contrasto tattile che eleva l’esperienza sensoriale.
Melanzana, Provola e Colatura: il Sud che seduce
Unica pizza con base rossa del menù, questa proposta celebra i sapori del Meridione con la colatura di alici, ingrediente che conferisce una profondità umami straordinaria. La provola affumicata e le melanzane al forno creano una base cremosa e avvolgente, mentre il croccante di parmigiano aggiunge una nota di texture che sorprende ad ogni morso.
Bufala, Cavolo nero e Acciughe: mare e terra in simbiosi
La combinazione di mozzarella di bufala e cavolo nero croccante rappresenta un incontro tra Campania e Toscana, arricchito dalle pregiate acciughe del Cantabrico. Il crumble di pane al peperoncino e lo zest di arancia creano un finale piccante e agrumato che pulisce il palato e invita al morso successivo.
Tonno, Tonnato & Patate Viola: la pizza che non ti aspetti
La proposta più audace del menù trasforma la pizza in un piatto da gourmet restaurant. La base focaccia supporta una crema tonnata leggera che richiama il vitello tonnato piemontese, mentre il tonno scottato e le chips di patate violaaggiungono colore e sapore. Le puntarelle croccanti e la polvere di olive nere completano un quadro visivo e gustativo di rara eleganza.
Il dolce finale
La serata si conclude con una pizza dolce al mascarpone e cioccolato, pensata per essere condivisa. Questo dessert rappresenta il perfetto epilogo di un percorso che ha saputo mantenere l’identità della pizza italiana pur spingendosi verso territori inesplorati.
L’evento “Degustapizza” dimostra come la pizza possa diventare veicolo di espressione culinaria sofisticata senza perdere la propria anima popolare. Ogni proposta del menù racconta una storia, celebra un territorio, onora una tradizione o osa un’innovazione, confermando Milano come capitale indiscussa della gastronomia contemporanea italiana.
Dobbiamo proprio trovarci un difetto? L’attesa un pò troppo lunga, ma capitile visto il grande numero di pizzalovers!
La qualità degli ingredienti selezionati, dalla burrata pugliese al prosciutto crudo stagionato, dai porcini alle acciughe del Cantabrico, testimonia l’impegno di Eataly nel proporre eccellenze che rispettino sia il palato che la filiera produttiva italiana.